Una tesis de la UEx halla una variedad de hierba que aporta textura y cremosidad a la Torta del Casar en Extremadura

Una tesis doctoral de la Universidad de Extremadura (UEx) ha permitido tipificar e identificar plantas de la especie 'Cynara cardunculus' que, por su perfil y características tecnológicas, son más adecuadas y aportan mayor textura y cremosidad para cuajar la Torta del Casar.